所屬欄目:技術(shù)文章作者:越聯(lián)儀器點(diǎn)擊率:發(fā)布時(shí)間:2013-01-28 08:34:33
酒窖作為美酒存放的地方,對于器環(huán)境要求較高,比如:
酒窖中最好不要有任何光線(xiàn),因為光線(xiàn)容易造成酒的變質(zhì),特別是日光燈和霓虹燈易讓酒加速氧化,發(fā)出濃重難聞的味道。存酒的地方最好向北,除了避開(kāi)光線(xiàn)外,亦不要接近有強烈氣味的物件,門(mén)和窗應選擇不透光的材料
美酒的釀造和儲存,需要一個(gè)恒定的溫度環(huán)境和一個(gè)恒定的濕度環(huán)境,過(guò)去只能在地下酒窖中實(shí)現。設計建造的恒溫恒濕室,通過(guò)獨立的溫度和濕度控制達到釀酒需要的溫度和濕度,節省投資、節能、方便實(shí)現。比如維持酒窖在一個(gè)溫度15℃相對濕度70%的環(huán)境。
酒不能放在太冷的地方,太冷,會(huì )使酒成長(cháng)緩慢,它會(huì )停留在凍凝狀態(tài)不再繼續進(jìn)化,這就失去了藏酒的意義。太熱,酒又成熟太快,不夠豐富細致,令紅葡萄酒過(guò)分氧化甚至變質(zhì),因為細致、復雜的酒味是需要長(cháng)時(shí)間發(fā)展得來(lái)的。最重要的是酒窖溫度需恒久穩定,在11℃至14℃之間為佳。
對于存放美酒的地方,其恒定的溫度、濕度等因素對于酒的品質(zhì)尤為重要,有一種很好的方案可以解決酒窖中溫度、濕度保持穩定的問(wèn)題。可以借鑒恒溫恒濕試驗房的原理,運用到酒窖上,改進(jìn)一下恒溫恒濕試驗房可以很好的控制好酒窖中的溫度和濕度,保證美酒不會(huì )變質(zhì)!